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红薯粉可以做很多好吃的,有粉条、粉皮、凉粉。

简介: 红薯粉可以做很多好吃的,有粉条、粉皮、凉粉。

红薯粉可以做很多好吃的,有粉条、粉皮、凉粉。

然后粉条又能做很多好吃的,蚂蚁上树,焖子等。

家里有了红薯粉,最简单的还是炒凉粉,开封夜市炒凉粉可是一绝味。

开封炒凉粉的做法和步骤:第一步,做凉粉。

家里做凉粉有好几种做法,这里分享两种比较安全的做法。

【勾芡式】取1份红薯粉,6份水,核心比例不要变。

面糊倒完后,还要继续不停的搅动,一直搅到锅里面糊成果冻样,没了生粉的白色,全部透明为止,关火。

把热的粉浆倒入盆里,凉了放进冰箱,3个小时端出来就成了。

【熬浆法】取1份红薯粉,6份水。

水倒锅里,先把红薯粉充分化开。

把热的粉浆倒入盆里,凉了放进冰箱,3个小时端出来就成了。

第二步,炒凉粉。

炒锅热油爆香蒜粒,放入豆辨酱炒香,倒点水化开成糊,倒入凉粉,炒的动作慢一些,转中火偏小。

待炒到失去凉粉的粉白色,完全透明的时候,可以稍大些火候,铲子炒动有意留着锅底间隙,不要直翻锅底,留着凉粉锅巴形成。

开封炒凉粉的几点注意事项:第一个,做红薯凉粉,红薯粉和水的比例有用到1:5的,还有1:4的。

因为是用来炒制,软硬适中,会有外焦里嫩的口感效果。

第二个,开封炒凉粉突出蒜香,蒜香又被酱香烘托。

第三个,开封炒凉粉用的开封豆酱,黄豆西瓜酱,鲜咸带着酸口,和其他地方的豆酱不大一样。

第四个,开封炒凉粉的特色还在于外焦里嫩。

能把果冻一样的食材炒出这效果,关键在于锅巴。

炒好的凉粉,软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴,口感尤其的美妙。


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