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11、取出一条并拉长,注意不能拉断了,接着折三折然后摆成花卷的形状,注意接口朝下蒸出来才好看。所有的面团都用这样的方式处理好了之后就可以上锅蒸了,注意等锅...

在使用老面时,老面的用量也不用一成不变,要灵活些。做馒头时,需要硬面团,成品有嚼劲,那么老面就少加点。做包子花卷时,需要柔软的面团,老面就适当多加些,少加...

根据发酵的方式不同,可以快速发酵,可以用活化酵母的方法来做,当然还有今天为要跟大家分享的老面发酵方法。 老面是指发面的面种子,有的地方会叫面引子(北方居多),...

外面卖的馒头,凡是好吃的都是老面做的,或是添加了面粉、发酵剂以外的东西,大家都懂得哈。酵母馒头看着很好看,感觉也很好吃,直到我亲自尝过之后才知道,酵母的馒头...

1、 和面加水的时候禁止一次大量加入,必须要小量多次或者边倒边拌的形式来操作,加入碱水的时候同样要用以上的方式去做,这样才能做出好吃的老面花卷哦! 2、 有些...

戗酵:馒头、包子、花卷、面包、小笼包子、戗面馒头或蒸面茶点等 烫酵:面包、发面春饼、烧饼、油酥、千层饼、火烧、各种面食。 作者最新文章 天然纯老面制作方法、...

不用酵母和老面,只用食醋发面!重要的事情说三遍。这种发面方法不仅快速,而且和老面发出的面口感一样好吃,绝对不会存在吃着有酸味的情况。以前大厨也发过很多次食醋...

五,用已蒸好的馒头或花卷,瓣成小块,再用温水浸泡,倒入适量的干面粉,拌匀和成面团,盖上毛巾,也是放置于有热度的地方,6一8小时即成老面酵头。 值得注意的是老...

3.面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的...

馒头花卷那是经常吃的,而且大多数人都是自己蒸,很少买。我自己在蒸这些主食的时候,日常都是用老面肥发面。老面肥就是不用酵母,用每次做馒头等留下的一块面剂子...